مواد لازم برای تهیه دیماج

• نان سنگک (خشک شده): ۵۰۰ گرم
• گردو: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پیاز: ۳ عدد بزرگ
• خیار: ۲ عدد نسبتا بزرگ (سالادی)
• پنیر محلی گوسفندی یا لیقوان خرد شده: ۸ قاشق غذاخوری
• سبزی خوردن: ۳۰۰ گرم (خرد و ساطوری شده)
• نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و گلپر، گل محمدی: به میزان دلخواه
• سیاهدانه دلخواه
• آب پنیر

مراحل طرز تهیه دیماج قزوین

میزان موادی که در بالا به آن اشاره شد برای تهیه دیماج برای حدود ۶ نفر است. این غذا به زمان زیادی برای آماده‌سازی نیاز ندارد ولی باید به مدت ۱ تا ۲ ساعت مواد را استراحت دهید تا همگی، طعم یکدیگر را بگیرند. سپس آن‌ها را به شکل گلوله‌ یا کوفته  درآورید و میل نمایید.

مرحله اول: نان را خرد و الک کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج ، سبزی خوردن را بشورید و بعد از این‌که آب خود را از دست داد، ریز و ساطوری خرد کنید. نان خشک شده را در یک کاسه بریزید و خرد کنید. لبه‌های کلفت نان  را از ظرف خارج کنید تا در پایان و موقع گلوله‌ کردن، باعث از فرم خارج شدن شکل دیماج نشوند.

چون روی نان‌های محلی معمولا به آرد آغشته است، بعد از خرد کردن نان، آن‌ها را بهتر است در الک بریزید تا آرد آن جدا شود. وجود آرد باعث می‌شود دیماج خمیر شود.

مرحله دوم: پیاز داغ دویماج را درست کنید

روی نان‌های  را با دست کمی آب پنیر بپاشید تا تر بشوند ولی نه در حدی که خمیر شوند. آن‌‌ها را کنار بگذارید. سپس برای درست کردن پیازداغ پیازها را پوست بگیرید. پیازها را خیلی ریز خرد و نگینی کنید. در یک تابه کمی روغن کنجد بریزید و پیازها را در آن با حرارت کن تفت دهید.حال به پیازها، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.

مرحله سوم: مواد دیماج را با هم مخلوط کنید

در این مرحله از طرز تهیه دیماج ، پیاز را به نان‌هایی که خرد کرده و روی آن‌ها را آب پنیر پاشیده بودید، اضافه کنید. گردوها را خرد کنید. پنیر لیقوان را با چنگال نرم و له کنید تا بافت دانه دانه یا گلوله‌های ریز پیدا کند.

سبزی خرد و ساطوری شده را با نعناع خشک، نمک و گلپر و هر گیاه دلخواه دیگر مخلوط کنید. مواد را هم بزنید و روی آن را با یک سینی یا پارچه یا سلفون بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کنند و مواد طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله چهارم: مواد را به شکل کوفته درآورید

بعد از این‌که مواد استراحت کردند، خیار را ریز خرد کرده و به ظرف اضافه کنید. اگر قبل از استراحت دادن،‌ خیار را اضافه کنید، نان خمیر می‌شود. همه مواد را به هم بزنید و با دست گلوله کنید. می‌توانید از استکان‌های کمر باریک هم برای لقمه کردن استفاده کنید. 

طرز تهیه دویماج زنجان

فوت و فن‌های طرز تهیه دیماج

*در طرز تهیه دیماج می‌توانید مواد را بر اساس سلیقه خود بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. مثلا اندازه پنیر یا سبزی را می‌توانید به دلخواه خود تغییر دهید.

*تخم گشنیز، زیره سبز یا زیره سیاه از دیگر موادی است که می‌توانید در طرز تهیه دیماج قزوین استفاده کنید.

*بهتر است گردوها را کاملا پودر نکنید. اگر کمی درشت‌تر باشند و زیر دندان بیایند، بهتر است.

*مقدار آب پنیری که به نان‌های اضافه می‌کنید نباید به حدی باشد که نان‌ها له بشوند. همین که نرم شوند تا بتوان به آن‌‌ها فرم و شکل گلوله‌ای داد، کافی است.

*مایه دویماج حتما بعد از ترکیب کردن مواد باید به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند. در این مدت حتما باید درپوش ظرف را بگذارید یا روی مواد را با سلفون بپوشانید. اگر نان‌ها خشک بودند، می‌توانید موقع گلوله کردن، کمی آب پنیرروی آنها بپاشید.

*برخی هم به مواد تهیه دیماج، کشمش یا زرشک هم اضافه می‌کنند.

*اگر طعم سیر را دوست دارید، پودر سیر یا سیر پوره شده هم می‌تواند طعم این غذا را خوشمزه تر و عطر آن را قوی‌تر کند.

*برای تزیین دیماج  بعد از گلوله کردن دویماج، روی آن‌ها را با گوجه گیلاسی، برش‌های خیار، برگ تازه ریحان یا نعنا و … بر اساس سلیقه خود شکل دهید و سرو کنید.

در پناه دوست سلامت باشید

فرجی